| 标准号 | GB 5009.5-2010 |
| 标准名称 | 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 |
| 标准类别 | 理化检验方法与规程 |
| 发布日期 | 2010-03-26 |
| 实施日期 | 2010-06-01 |
| 状态 | 废止 |
| 发布单位 | 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 |
标准摘要
本标准代替GB/T 5009.5—2003《食品中蛋白质的测定》、GB/T 14771—1993《食品中蛋白质的测定方法》和GB/T 5413.1—1997《婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定》。 本标准与GB/T 5009.5—2003相比主要修改如下： ——在第一法中增加了自动蛋白质测定仪的方法； ——增加了燃烧法，作为第三法； ——修改了换算系数； ——对计算结果的有效数字规定进行了修改； ——增加pH计对滴定终点的判定。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GB/T 5009.5—1985、GB/T 5009.5—2003； ——GB 5413.1—1985、GB/T 5413.1—1997 ； ——GB/T 14771—1993。 本标准规定了食品中蛋白质的测定方法。 本标准第一法和第二法适用于各种食品中蛋白质的测定，第三法适用于蛋白质含量在10 g/100 g 以上的粮食、豆类、奶粉、米粉、蛋白质粉等固体试样的筛选测定。 本标准不适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质的食品测定。
来源：食品安全国家标准数据检索平台（国家食品安全风险评估中心）。
