课程概述
食品检验员实操培训手册是食品安全管理体系的核心内容之一。本课程旨在帮助食品安全管理人员掌握相关知识和技能，提升食品安全管理水平。
课程目标
- 理解食品安全管理体系的基本原理和要求
- 掌握危害分析的关键控制点（HACCP）方法
- 能够制定和实施食品安全管理方案
- 了解食品安全法律法规和标准要求
课程内容
第一章 食品安全管理体系概述
介绍食品安全管理体系的产生背景、发展历程和基本框架，包括ISO 22000、HACCP、GMP、SSOP等体系的基本概念和相互关系。
第二章 危害分析与关键控制点（HACCP）
详细讲解HACCP的七大原理：
- 进行危害分析
- 确定关键控制点
- 建立关键限值
- 建立关键控制点监控程序
- 建立纠偏措施
- 建立验证程序
- 建立记录保持程序
第三章 前提方案（PRP）
介绍良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）的基本内容和要求，包括厂房设施、设备维护、清洁消毒、虫害控制、人员卫生等方面。
培训考核
培训结束后，学员需参加理论考试和实操考核。理论考试采用闭卷方式，满分100分，60分及格。实操考核包括危害分析演练和HACCP计划制定。考核合格者颁发食品安全管理员培训证书。
培训内容
包括理化检验、微生物检验、仪器分析等实操内容。
