食品安全地方标准 重庆小面
1 范围
本标准适用于重庆小面，规定了重庆小面的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
2 术语和定义
2.1 重庆小面
以小麦粉为主要原料，经和面、压面、切条等工艺制成的鲜面条，配以辣椒油、花椒粉、酱油、醋、葱花等调料，在重庆市行政区域内加工经营的面食。
3 技术要求
3.1 原料要求
- 小麦粉：应符合GB 1355的规定
- 食用油：应符合GB 2716的规定
- 辣椒：应清洁、干燥、无霉变
- 花椒：应清洁、干燥、无霉变
- 酱油：应符合GB 2717的规定
- 食醋：应符合GB 2719的规定
3.2 感官指标
| 项目 | 要求 |
|---|---|
| 色泽 | 面条呈白色或微黄色，调料色泽红亮 |
| 气味 | 具有辣椒和花椒的香味，无异味 |
| 口感 | 面条筋道滑爽，麻辣鲜香 |
| 杂质 | 无肉眼可见的外来杂质 |
3.3 理化指标
| 项目 | 指标 |
|---|---|
| 水分(%) | ≤70（鲜面条） |
| 酸度(°T) | ≤2.0 |
| 铅(以Pb计)(mg/kg) | ≤0.2 |
3.4 微生物限量
| 项目 | 限量 |
|---|---|
| 菌落总数(CFU/g) | n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵ |
| 大肠菌群(CFU/g) | n=5,c=2,m=10,M=10² |
| 沙门氏菌 | n=5,c=0,m=0/25g |
4 标志、包装
预包装重庆小面应当标明产品名称、配料表、净含量、生产者信息、生产日期、保质期、贮存条件、食用方法等。
