一、标准概况
T/CIFST 002-2024 预制菜品质评价规范是食品安全国家标准体系中的重要技术规范。本标准规定了相关产品的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。
二、适用范围
本标准适用于相关食品的生产、加工、检验和销售环节，适用于各类食品生产经营企业及相关检验检测机构。
三、技术要求
（一）感官指标
| 项目 | 指标 |
|---|---|
| 色泽 | 具有产品应有的色泽 |
| 气味 | 具有产品应有的气味，无异味 |
| 状态 | 具有产品应有的状态，无霉变、无生虫 |
| 杂质 | 无肉眼可见的外来杂质 |
（二）理化指标
| 项目 | 指标 | 检验方法 |
|---|---|---|
| 水分/(g/100g) | ≤15.0 | GB 5009.3 |
| 蛋白质/(g/100g) | ≥8.0 | GB 5009.5 |
| 脂肪/(g/100g) | ≤30.0 | GB 5009.6 |
| 铅(Pb)/(mg/kg) | ≤0.5 | GB 5009.12 |
| 总砷(As)/(mg/kg) | ≤0.5 | GB 5009.11 |
（三）微生物限量
| 项目 | 限量 | 检验方法 |
|---|---|---|
| 菌落总数 | ≤10⁵ CFU/g | GB 4789.2 |
| 大肠菌群 | ≤100 CFU/g | GB 4789.3 |
| 沙门氏菌 | 不得检出/25g | GB 4789.4 |
| 金黄色葡萄球菌 | ≤100 CFU/g | GB 4789.10 |
四、检验规则
检验分为出厂检验和型式检验。出厂检验项目包括感官指标、水分、净含量；型式检验项目包括本标准规定的全部技术要求。
五、标志、包装、运输和贮存
- 预包装食品标签应符合GB 7718的规定
- 包装材料应符合相关食品安全标准的要求
- 运输工具应清洁、卫生，不得与有毒有害物品混装运输
- 应贮存在阴凉、干燥、通风的场所，不得与有毒有害物品同库存放
