食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
本标准代替GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》。
1 范围
本标准规定了食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮等真菌毒素的限量指标。
2 术语和定义
2.1 真菌毒素
真菌在生长繁殖过程中产生的次级有毒代谢产物。
2.2 限量
真菌毒素在食品中允许的最大浓度，以μg/kg或mg/kg表示。
3 限量指标
| 真菌毒素 | 食品类别 | 限量(μg/kg) |
|---|---|---|
| 黄曲霉毒素B1 | 花生及其制品 | 20 |
| 黄曲霉毒素B1 | 玉米及其制品 | 20 |
| 黄曲霉毒素B1 | 大米 | 10 |
| 黄曲霉毒素B1 | 其他谷物 | 5 |
| 黄曲霉毒素M1 | 乳及乳制品 | 0.5 |
| 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 | 玉米及玉米制品 | 1000 |
| 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 | 小麦及小麦制品 | 1000 |
| 展青霉素 | 苹果及山楂制品 | 50 |
| 赭曲霉毒素A | 谷物 | 5 |
| 赭曲霉毒素A | 葡萄酒 | 2 |
| 玉米赤霉烯酮 | 玉米 | 60 |
| 玉米赤霉烯酮 | 小麦 | 60 |
4 检验方法
食品中真菌毒素的检测方法应当按照国家标准规定的方法执行。
5 与GB 2761-2017的主要变化
- 修改了部分术语和定义
- 增加了伏马毒素的限量指标
- 调整了部分食品中真菌毒素限量值
- 删除了已不再适用的部分指标
