食品中过敏原检测方法通则
1 范围
本标准规定了食品中过敏原检测的术语和定义、方法选择、样品处理、检测要求和结果判定。适用于食品中致敏物质的检测。
2 术语和定义
2.1 食物过敏原
食品中能够引起过敏反应的成分，主要包括8大类：含麸质的谷物、甲壳纲类动物、鱼类、蛋类、花生、大豆、乳、坚果。
3 检测方法
3.1 免疫学方法
| 方法 | 原理 | 检出限 |
|---|---|---|
| ELISA | 酶联免疫吸附测定 | 0.1-10mg/kg |
| 免疫层析 | 胶体金快速检测 | 1-50mg/kg |
3.2 分子生物学方法
| 方法 | 原理 | 检出限 |
|---|---|---|
| PCR | DNA扩增检测 | 10-100copies |
| 实时荧光PCR | 实时定量检测 | 1-10copies |
3.3 质谱方法
液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）可以同时检测多种过敏原蛋白，灵敏度高，特异性强。
4 样品处理
4.1 均质化
样品应当充分均质化，确保取样的代表性。固体样品研磨后过筛，液体样品充分混匀。
4.2 提取
根据检测方法选择适当的提取缓冲液。蛋白质过敏原通常使用PBS缓冲液提取，DNA过敏原使用CTAB法或商品化试剂盒提取。
5 质量控制
每批次检测应当设置阳性对照、阴性对照和空白对照。平行样检测的变异系数应当≤20%。
