夏季食品安全风险提示
夏季气温高、湿度大，是食源性疾病的高发季节。国家食品安全风险评估中心提醒广大消费者和食品生产经营者注意食品安全，防范食源性疾病。
一、常见食源性疾病
1. 细菌性食物中毒
夏季最常见的食源性疾病，主要由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等引起。常见症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
2. 毒蘑菇中毒
夏季是野生蘑菇生长旺季，误食毒蘑菇可导致严重中毒甚至死亡。建议不要采食野生蘑菇。
3. 米酵菌酸中毒
潮湿环境下发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素。该毒素耐高温，常规烹饪无法破坏。
二、风险防控建议
（一）消费者
- 购买食品时选择正规渠道，注意查看生产日期和保质期
- 生熟食品分开存放和加工，避免交叉污染
- 食物要烧熟煮透，特别是肉类、禽蛋类和海产品
- 熟食在室温下存放不超过2小时，需冷藏的食品应及时放入冰箱
- 冰箱内食品存放不超过3天，再次食用前要充分加热
- 不采食野生蘑菇，不购买不明来源的食品
（二）食品生产经营者
- 严格落实食品原料进货查验和索证索票制度
- 加强从业人员健康管理，患有消化道传染病的人员不得接触直接入口食品
- 保持加工经营场所清洁卫生，做好防蝇防虫工作
- 规范食品加工操作，确保食物烧熟煮透
- 完善食品追溯体系，发现问题食品及时召回
三、应急处置
如出现食物中毒症状，应当：
- 立即停止食用可疑食品
- 保存可疑食品和呕吐物样本
- 及时就医，并告知医生可能的食物中毒情况
- 向当地市场监督管理部门报告
