记者近日从国家卫生健康委获悉：我国已累计发布食品安全标准1750项，涉及2万多个指标，涵盖340多种食品类别。
国家卫生健康委食品司副司长宫国强介绍，食品安全标准分为通用标准、产品标准、生产规范标准和检验方法标准四大类，从原料到生产、从运输到储存、从农田到餐桌的每个环节都有标准可依。现行的标准体系既符合中国人的饮食习惯特点，也与国际通行做法相衔接。
注重原料管理。新修订的《食品安全国家标准 食品中污染物限量》对食品原料可能带入的重金属、环境污染物做出了限制，避免不合格的原料进入食品生产环节。例如，对新鲜草莓设置了镉限量0.05毫克/公斤的标准要求，生产冻干草莓使用合规的新鲜草莓可保证食品安全。
注重生产环节管控。新修订的《食品生产通用卫生规范》标准给食品生产企业的每道工序都立下了更严的规矩。从“凭经验”到“看关键”。鼓励企业就像医生看病那样，找准“关键控制点”，比如杀菌的温度、时间等。
从防“看得见的”到防“看不见的”。例如，新标准强化了过敏原、微生物的管控。生产过花生酱的管线，如果清洗不彻底，残留的致敏物质就会对花生过敏的消费者产生健康危害。新标准要求企业必须彻底清场，把“杂质”挡在门外。
重点做好产品风险管控。我国对乳制品、肉制品、饮料等产品，以及食品加工过程中的添加剂使用、消毒剂和包装材料，都制定了产品标准。（白剑峰）
